Der Ernährungsrat-Lüneburg möchte einen Schwerpunkt auf die Ernährung durch regionale und saisonale Produkte legen, denn regionale Produkte werden verstärkt von den Verbrauchern nachgefragt und fördern den Erhalt der Kulturlandschaft in unserem Raum. Zudem werden durch die erhöhte Nachfrage nach diesen Lebensmitteln Arbeitsplätze und Finanzströme in der Region gehalten.

Der Ernährungsrat soll Institutionen beraten, um Fehlentwicklungen auszugleichen. Er soll Bürger*innen verschiedener Interessengruppen miteinander vernetzen und durch Arbeitskreise die diversen Themen der Ernährung und des Klimaschutzes bearbeiten.